Ésta receta la conseguí por casualidad, a mi marido le gusta mucho la quesada y quería una como las que se compran en Cantabria, tradicionales, y por fin la conseguí, aunque no con leche de vaca, sino con leche de oveja, la de leche de vaca se me corta. Así que, como las cuajadas yo las hago caseras con leche de oveja de ultzama, pues las ice así y salió buenísima. También la he probado con cuajadas como pone también que se pude hacer y sale muy buena. La verdad es que si la haces con leche de oveja no es para todos los días, porque está muy rica, pero también un poco cara. La receta la conseguí en un blog llamado de sal y arena "La tierruca" y está muy buena.
QUESADA PASIEGA
INGREDIENTES:
- 3 HUEVOS
- 225 GR. DE HARINA (harina Urdanoz)
- 150 GR. DE MANTEQUILLA (mantequilla sin sal del Mercadona)
- 1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN
- RALLADURA DE LIMÓN
- 1 LITRO DE LECHE Ó 7 CUAJADAS (leche Ultzama)
- CUAJO (Ultzama)
- CANELA
- SAL
1º Coloca la leche de oveja en la thermomix y la caliento a 60º / 5 minutos/ V2.
2º Cuando se calienta la leche yo separo 2 cuencos para hacer la cuajada normal y el resto lo echo en un cuenco con 2 cucharadas de cuajo para la quesada.
3º Meterlo en el frigorífico hasta que cuaje y esté frío, unos 15 minutos.
4º Metemos todos los ingredientes en la thermomix y la programamos sin temperatura/V2/3 minutos o hasta que esté todo bien mezclado y cuando termine añadimos la cuajada y mezclamos 1 minuto.
5º Preparamos un recipiente alargado y lo untamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de canela molida, añadimos el anterior preparado y volvemos a espolvorear con canela por encima del preparado.
6º Metemos en el horno previamente precalentado a 200º unos 10 minutos y luego lo bajamos a unos 150º (Yo arriba y a abajo con aire) otros 45 minutos más. Dejarlo dentro del horno otros 10 minutos apagado. Espero que os guste.